« Livia », la tarte douce et acidulée à la fois

Ce gâteau fait de pâte sucrée à l’amande et de lemon curd, accompagnés d’une crème façon frangipane, est un petit condensé de mon printemps qui commence, de mes émotions et de mes états d’âme tout récents. Un coup de tête culinaire en quelques sortes…un « mélange » de plusieurs recettes que j’utilise quotidiennement. Mes deux filles m’ont aidée chacune à leur manière pour faire ce gâteau, et la plus petite portant Livia comme second prénom ( ce qui signifie joie en italien)  c’était tout trouvé… Il est facile à réaliser, mais il demande un peu de temps et il faut faire travailler son imagination pour la touche finale.  Alors, recette maestria ! 🥄

Pour la pâte sucrée à l’amande :  

  • 200 gr de farine
  • 90 gr de beurre froid
  • 40 gr de sucre glace
  • 20 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 1 petite pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 

  • 20 cl de lait ENTIER
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 15 gr de farine ou 20 de maïzena
  • de la bonne vanille (ou de l’extrait liquide de bonne qualité, j’utilise celui avec les graines)

Pour la crème façon frangipane au citron : 

  • 50 grammes de beurre
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 60 gr de crème pâtissière (hop, au dessus !)
  • Du zeste d’un citron BIO ( on ne mange pas la peau d’un citron traité aux pesticides, beurk… si vous n’en avez pas n’oubliez pas de brosser le citron sous l’eau chaude avant de zester)
  • Quelques gouttes de jus de citron.

Pour le lemon curd ( recette perso, toujours faite à l’œil et inratable !)

  • Le jus de 3 citrons ( environ 100 grammes)
  • 100 grammes de sucre semoule
  • 2 beaux œufs
  • 1  feuille de gélatine ( ou de l’agar agar en quantité équivalente)
  • 70 grammes de beurre bien mou

C’est parti pour le montage : 

Mettre tout les ingrédients de la pâte sucrée dans le bol du robot et mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène. L’étaler assez finement ( pas trop non plus, doucement sur le rouleau, on a pas demandé des feuilles de lasagne…) puis réserver au frais.  Voici le résultat obtenu (J’ai utilisé le moule à charnière avec fond en céramique de chez Lékué) 

 

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment puis y ajouter la farine. Ajouter l’appareil au lait chaud en fouettant jusqu’à épaississement de la crème ( ne pas faire bouillir) réserver.

Préparer la crème frangipane : Malaxer le beurre et y ajouter la poudre d’amandes, puis l’œuf entier, puis y ajouter la crème pâtissière. J’utilise mon robot pour finaliser, la crème est très lisse et vraiment plus jolie qu’au fouet à main. 

Sortir la pâte du frigo, piquer à la fourchette (attention, ça gonfle de tout les côtés alors piquez bien) et y étaler la crème frangipane.  Cuire à 190° pendant environ 25 minutes (selon le four, + ou – ) .

Préparer le Lemon curd :  mélanger dans une casserole le jus de citron, le sucre, les œufs en fouettant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Enlever du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter vivement.  Passer au chinois si besoin, parfois les œufs même si l’on fouette bien coagulent et laissent des morceaux de blanc cuit dans la crème. Ce n’est pas très appétissant…

Voici le lemon curd bien homogène

Ajouter le beurre lorsque la crème a tiédi, lisser au batteur, et mettre la crème dans une poche à douille au réfrigérateur.

Poche à douille silicone (Lekué)

J’ajoute toujours une ou deux gouttes d’huile essentielle de citron à mon lemon curd, cela me permet d’avoir le vrai goût du citron 100% naturellement même si le jus de citron a été cuit. 

Quand le curd a refroidi suffisamment, c’est a vous de jouer ! pochez, décorez… selon vos envies. Et bon appétit 🍰

Avec des pâquerettes fraîches et lavées du jardin et du basilic frais

 

 

 

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