Après les fêtes…

Cette période de Noël tant attendue est passée comme un éclair, nous voici déjà en 2018… tout d’abord merci , vous avez été depuis la création du site fin 2017 plus de 1500 à me rendre visite, laisser un petit commentaire ou m’envoyer vos photos de recettes après une visite, et j’en suis très heureuse, MERCI À TOUS!

Puis, avec plein de retard sur les publications et plus de 120 photos qui s’accumulent, autant vous dire que j’ai du boulot… Mais commençons par le commencement… la première gourmandise de fêtes à la maison, tout les ans, mon chouchou, origines italiennes obligent, c’est le PANETTONE! Avec sa brioche fondante, filante, sa saveur d’orange et citron confit…. un pur bonheur pour les papilles!  Né à Milan, il est présent dans toute l’Italie et durant toute la période des fêtes de fin d’année. De plus, sa forme son goût unique l’ont rendu célèbre dans le monde entier. Les ingrédients du panettone sont d’une simplicité extrême, ce qui permet de le réaliser sans trop de difficulté. Cependant, il convient alors de prévoir au moins une journée entière, car la pousse de la pâte demande beaucoup de temps.

Ma recette… attention, c’est long, mais qu’est ce que c’est bon!

 Farine – 500 g (250g de farine blanche et 250 g de farine 00)
Lait – 60 ml
Levure de bière – 12 g
Œufs – 4 entiers et 3 jaunes
Sucre – 160 g
Beurre – 160 g
Vanille – 1 gousse
Oranges – confites 40 g
Cédrat – confit 40 g
Citron – 1 zeste
Raisins secs – 120 g
Sel – 5 g
Malt (ou sucre, mais c’est mieux du malt!) – 1 petite cuillère.

Préparation du panettone

La préparation du panettone se fait en plusieurs phases:

Pour commencer, mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau, pour les faire ramollir, puis  diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de malt (ou de sucre)  dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film et faites lever votre pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 2 g de levure de bière et 180 g de farine. Pétrissez le tout à la main (oui, j’insiste!) puis ajoutez 60 g de sucre, et enfin 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui ne colle pas. Couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C. ( on est pas à 1° près… mais c’est quand même mieux!)

Quand elle a doublé de volume, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de façon ce que la pâte soit bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les raisins secs ( bien égouttés!)  et la vanille. Comme au dessus, faites lever la pâte à 30°C dans un saladier et  couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h cette fois)

Beurrez alors un moule ( à panettone c’est mieux…) un cylindre de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur) et recouvrez-le de papier sulfu. Quand la pâte a doublé de volume, repétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, donnez-lui une forme sphérique et disposez-la dans le moule, surface lisse vers le haut. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirez le film et laissez-la s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre au centre (oui bon, c’est pas obligatoire, mais si on veut cuisiner vraiment italien on va jusqu’au bout!)

Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez le panettone et faites-le cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, la surface du panettone risque de se colorer. Pour éviter qu’elle ne brûle, baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson. En tout, le panettone doit cuire environ 1 heure. Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir et enfin dé- gu- stez ! BUON APPETITO! 🇮🇹

 

 

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