Cannelloni ricotta & menthe

Un classique de la cuisine Italienne, les Cannelloni… mais  au lieu de la viande, vu que l’été est là, c’est la fraîcheur et la légèreté qui prédominent dans ma cuisine! et c’est la Ricotta et la menthe verte juste ciselée qui sont venues compléter ma recette de pâtes de la semaine.

Pour la pâte à pâtes: 

  • 300 gr de farine type 00 (au rayon farine en GMS ou en épicerie du monde)
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • 2 càs d’eau très froide

Pour la farce à la ricotta: 

  • 50 grammes de Ricotta
  • 50 grammes de fromage de chèvre frais
  • feuilles de menthe fraîche
  • Pignons de pin (facultatif)

Préparer la pâte à pâtes:  ajouter dans le bol du robot la farine, les œufs, l’huile d’olive et l’eau, puis mélanger au crochet  (j’utilise un batteur KITCHENAID, clic ici pour voir les accessoires) on peut aussi pétrir à la main jusqu’à obtenir une belle boule, qu’on va mettre 2h au frigo. Il suffira ensuite d’aplatir la pâte au laminoir puis de la passer à la machine à pâtes pour faire des plaques que l’on va rouler en tubes…

Ça marche aussi avec des Cannelloni du commerce, qu’on achète au rayon pâtes déjà prêts à farcir.

Garniture:

Mélanger la ricotta avec le fromage de chèvre, les pignons de pin, ciseler la menthe finement et l’ajouter au mélange.  saler & poivrer,réserver au frais.

Remplir les Cannelloni, préalablement cuits dans de l’eau bouillante salée, avec la farce à l’aide d’une poche à douille. Disposer dans un plat et mettre au four avec l’accompagnement choisi: sauce béchamel, sauce tomate, Pesto …

Bon appétit! 🙂

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