Pure gourmandise rafraichissante: Crème glacée caramel au beurre salé

Ce n’est pas ma première recette, au contraire c’est même la dernière (elle date de hier!) mais c’est un tel petit bonheur qu’elle passera la première ici, chaleur et été qui approche oblige. Dingue de pâtisseries en tout genres il m’arrive souvent de m’inspirer des grands Chefs pour réaliser mes petits plats ou mes desserts. Aujourd’hui c’est Monsieur Pierre Hermé qui est à l’honneur. Qui de mieux que celui qui a été élu meilleur pâtissier du monde en 2016….

Cette recette est parfaite même si j’ai eu un petit souci de texture (un peu granuleux!) le goût du caramel et le fondant y sont bien présents. Pour réaliser cette crème glacée: 

La crème anglaise…

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 gr de sucre

Le caramel bien sûr!

  • 150 gr de sucre
  • 35 gr de beurre demi sel
  • 5 cl de crème fraîche entière

Préparation: 

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sans remuer.
Faire chauffer légèrement la crème.
Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème.
Remettre quelques instants pour bien dissoudre tout le caramel.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. Verser cette préparation sur les jaunes d’œufs en remuant.
Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant  4h, jusqu’à complet refroidissement.
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser turbiner pendant 40 à 45 min.
Verser ensuite la crème glacée un bac et laisser prendre au congélateur au moins 4 h (pour ma part j’ai laissé une nuit) 


Enjoy!

 

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